Os restauradores do nordeste de Ohio buscam um equilíbrio delicado entre tecnologia e tradição

Os restaurantes em todo o país permanecem em um mal-estar nas contratações pós-COVID, uma tendência que não deixou o nordeste de Ohio totalmente ileso, de acordo com os proprietários da área. Os restaurantes locais estão a utilizar a tecnologia para acelerar a formação dos trabalhadores, ao mesmo tempo que garantem que uma indústria tradicionalmente centrada no ser humano continue assim.

Embora os estabelecimentos gastronômicos de Malisse Sinito tenham servidores experientes suficientes, as cozinhas de seus restaurantes, como LockKeepers e II Venetian, ainda estão sofrendo com as paralisações da era pandêmica, disse Sinito.

“Os trabalhadores da cozinha foram embora e nunca mais voltaram”, disse Sinito, proprietário do Savor Hospitality Group. “Esses são trabalhos difíceis que exigem habilidade e inteligência, e é preciso querer trabalhar em equipe para ter desempenho em um ambiente difícil. Qualquer pessoa envolvida pelo contracheque meio que desapareceu.” O trabalho tem sido o foco da carreira de quase 30 anos de Sinito como dono de restaurante, começando em 1992 com a transformação de um pequeno edifício histórico no Vale Cuyahoga em LockKeepers. Encontrar talentos é apenas o começo – Sinito e outros empreendedores do setor alimentício estão aproveitando a tecnologia para atualizar os novos contratados.

O treinamento prático nos restaurantes do Sinito é combinado com um lento avanço da inovação, incluindo uma “Tribuna Semanal” digital que compartilha com a equipe uma ampla gama de princípios de hospitalidade e critérios de serviço. Os hiperlinks incorporados direcionam os trabalhadores para recursos on-line adicionais, o que os incentiva a explorar mais esses tópicos, disse Sinito.

Sinito também utiliza um sistema de reservas online para melhorar o serviço. As notas digitais dos servidores e convidados podem incluir uma sobremesa favorita, preferência de assento ou uma próxima ocasião especial.

“Conseguimos nos manter organizados sobre quem são nossos hóspedes e o que eles gostam ou não”, disse Sinito.

“Manter anotações para melhor atender nossos hóspedes quando eles chegam é muito útil. Isso nos ajuda a tornar a experiência deles cada vez melhor, lembrando-nos do que eles gostam e não gostam.”

As pesquisas em papel tradicionais simplesmente não têm o mesmo impacto que um feedback online mais abrangente, acrescentou Sinito.

“Posso ler uma crítica e descobrir como foi a noite de sábado no restaurante”, disse Sinito. “Ficamos lotados, mas todos ficaram muito felizes e gostaram do atendimento. Mesmo que os restaurantes não admitam isso, (essas avaliações) são muito úteis.”

Doug Katz, chef-proprietário do restaurante indiano Amba, do café com sabor do Oriente Médio Zhug e do conceito de cozinha fantasma sul-americana Chimi, atualmente conta com uma equipe completa de cozinha, serviço, equipe de pratos e gerenciamento, disse ele.

“Estamos localizando nossos locais onde nossa força de trabalho mora, o que nos dá mais oportunidades de encontrar pessoas”, disse Katz sobre seus estabelecimentos em Cleveland Heights (Zhug) e no bairro de Hingetown (Amba), em Cleveland. “Não abriríamos um restaurante nos subúrbios a leste ou a oeste, porque não sei se os funcionários do serviço vivem nessas comunidades.”

A “cultura familiar” nos restaurantes do Katz é reforçada por garçons que atuam como vendedores amigáveis ​​e experientes. O treinamento é usado para ensinar aos funcionários o aspecto vital de vendas e comunicação deste trabalho, disse ele.

Novos servidores acompanham colegas experientes, aprendendo o negócio por meio de tabelas de barramento antes de obter sua própria mesa.

“Sempre há novos ajustes e focos”, disse Katz. “Isso geralmente acontece com comentários ou avaliações de hóspedes. Se notarmos uma tendência de seis avaliações que dizem que ninguém veio limpar minha comida, enfatizaremos isso em nosso treinamento.”

A maioria dos restaurantes utiliza um sistema eletrônico de ponto de venda para permitir o processamento de pagamentos e rastrear suprimentos. A plataforma Toast baseada em nuvem fornece essas soluções para Katz, fornecendo relatórios precisos que também transmitem pedidos de um dispositivo portátil diretamente para a cozinha.

“(Tecnologia) não é algo com que o hóspede tenha que lidar muito, embora tenhamos códigos QR no menu para quem quiser”, disse Katz. “A experiência gastronômica sofisticada envolve interação, diversão, relaxamento e orientação. No nosso estilo de restaurantes, a tecnologia pode tirar essa experiência. Para nós, usamos isso para aprimorar a experiência.”